LA MAR DE HUELLAS

Continuamos por las Azores. Hoy toca hablar de su gastronomía. Sencilla pero con unos productos de extraordinaria calidad. Sobre todo el pescado, lo más sobresaliente de la misma. A la parrilla, en caldereta o sopas el pescado se presenta de múltiples formas. En estas latitudes es especial el atún que es más bien de color rosa, de sabor y textura suave y pescado todavía con anzuelo y sedal. El pulpo se cocina guisado con vino. Destacan especialmente los mariscos con especies que no se dan en otro sitio. Tenemos las lapas que son como conchas convexas con la pulpa dentro. Se hacen sobre todo a la brasa, las cracas o el cavaco una especie de langosta. El precio de la misma es infinitamente muy inferior al que se puede encontrar en Europa. Hablando de carnes tenemos el famoso cocido da Furnas. Que se realiza en los hornos naturales en la misma tierra. Se confecciona con el calor geotérmico. Es una especialidad de la isla de Sao Miguel. En la Isla de Terceira tenemos la caldereta d...

Como quiera que Melilla es un entramado de culturas, Cristiana, musulmana, judía e hindu, su gasgtronomía es una mezcla total con estos antecedentes. La estrella de la cocina melillense es el pescado y el marisco, sobre todo de la zona marítima de Boca Chica. El mar proporcional los mejores atúnes, melvas, caballas o bonito. Es típico el rape a la Rusadir, o las frescas y grandes coquinas. la gastronomía de Melilla se puede probar en los numerosos bares donde se practica el tapeo, consistente como hemos dicho en platos de pescado. Es la cocina cristiana, a base también de productos frescos. Pero con esta cocina convive la cocina musulmana, los tradiccionales tajines, cous cous, pinchos de corderos, berenjenas, zanahorias, pastelas de todo tipo, etc.  Las  Samosas hindúes son pequeñas y deliciosas empanadillas de forma triangular rellenas de una pasta hecha con patatas, guisantes, cebolla, cilantro, comino y zumo de limón. Las verduras al estilo Patiala, o la Raita d...

Hoy nuestros anfitrión guatemalteco nos introduce en una finca de frutos tropicales. Se encuentra lejos Finca Frutas del Mundo de los circuitos turísticos. Cerca del lago Izabal. Se recorren desde la Carretera que une Guatemala Carambola capital con Puerto Barrios varios kilómetros por carriles antes de llegar a este enclave. Es propiedad de un americano que llegó hace unos 25 años y que ha planteado la producción de distintas frutas Durion tropicales perfectamente adaptadas a este clima caluroso y húmedo como es el de esta zona de Guatemala. Se trata de Carter Dwighg. Compró 10 hectáreas y empezó su trabajo. En esta finca además de recuperar las fruta tropicales de Guatemala se han introducido más de 50 especies de todo el mundo. Y además realizan una labor de introducción de semillas y árboles a todos los agricultores del alrededor.  Como ejemplos de estas magníficas frutas tenemos: El melón africano, mezcla entre pepeino, kiwi y banana. Yaca Pi...

Quien piense en la gastronomía croata sin tener real conocimiento de la misma, puede imaginar filetes grasientos acompañados de patatas, estará equivocado. Si bien cuenta con innumerables mediterráneo-italiano de la costa, con la mezcla de sabores húngaros, austríacos o turcos del interior y de la zona de Zagreg. Cada zona ofrece sus especialidades, aunque en todas parte la gastronomía está realizada con productos frescos de temporada. platos para satisfacer a los carnívoros y a los paladares balcánicos, no menos cierto, es que la comida croata es una sabrosa mezcla de sabores que reflejan la variedad de culturas que han influido en este país durante el paso de los siglos. Hay una clara separación entre las viandas de estilo Durante años poca cultura gastronomía había en Croacia, pero esta crece inspirada sobre todo en slow food, que hace hincapié en los ingredientes frescos, locales y de temporada. Esta diversidad nos obliga a diferenciar la gastronomía del país por zonas. ...

En la isla de Gran Canaria , debido a sus diversos microclimas, se dan desde los-frutos más septentrionales, el pescado. como castañas, nueces, peras o manzanas, a los tropicales como guayabos, aguacates, papayos, mangos o café. Además de sus plátanos. que se cultivan en las zonas del norte y del sur. Junto a esta tradición hortifruticola,  tenemos especialidades como Como es el sancocho, cherne salpreso guisado con papas y batatas, rociado con un aromático y espeso mojo colorado y servido con una pella de gofio (cereales molinos y torrefactados) y ensalada. El pez nacional canario es la vieja, que vivió en la antigüedad en las costas del Egeo. Es de carne blanca y quebradiza y su sabor recuerda ne profundidad al marisco. Es recomendable tomarla sanchochada, es decir hervida, muy ligeramente  al vapor, y servida con un chorro de aceite de oliva virgen o  mojo verde. Otro guiso isleño muy apreciado es el caldo de pescado. Los potajes son variados. Aquí si qu...

Guatemala, país de Centroamérica, corazón del mundo Maya, y parte principal de lo que ellos llaman Mesoamérica, tiene una gastronomía diversa y variada. Se caracteriza por la variedad de sabor, aroma y color en sus platos. Esta variedad de ingredientes se debe a la fusión de dos grandes culturas, su situación geográfica y su topografía muy variada. Con mar a ambos lados en sus extremos, costas, praderas, bosques, zonas selváticas. El rey es el maíz que lo hay blanco, amarillo, negro y rojo. Para los mayas cada uno de estas clases tienen su significado espiritual. La llegada de los españoles a   Guatemala   en el  siglo XVI   marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de  España . Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastron...